LEMAK PISANG MUDA & CENDAWAN

Salam Ahad untuk semua....dah masak ke?...Hujung2 minggu ni mesti ada yang masak sedap untuk dijamu bersama keluarga. Hari ni mat masak lemak pisang muda dengan cendawan, cendawan pulah guna cendawan terkukur atau kulat sisir. Kali terakhir mat masak gulai pisang, kalau tak silap bukan December tahun lepas masa kehadiran Mama Zieza, Kak RinnChan and the suku sakat, lama juga kan. Tau tak, kampung yang mat diami sekarang ni dikeliling dengan estet getah satu masa dahulu (20 lebih tahun dahulu), jadi satu ketika masak pokok getah ditebang untuk diganti dengan pokok kelapa sawit, maka tumbuhlah cendawan terkukur ni dengan banyaknya pada batang2 pokok getah tu. Bonda mat, Mat dan sorang jiran ni pi kutip u cendawan tu...Punya lah dapat banyak, sampai boleh buat jual. Itu tak masuk yang dikeringkan untuk digunakan jika perlu. Tapi tu cerita 20+ tahun dahulu, sekarang ni payah dah nak jumpa, kalau ada orang jual pun harga dia mahal....Tapi pada mat lah, kalau nak makan sangat, apa salah beli sikit, duit pun bukan boleh bawak mati....Uikk...terpanjang menjela pulak story hari ni kan...hehehe...

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 sisir pisang muda (mat guna pisang kapas)
1 cawan cendawan terkukur kering (atau kulat sisir)
3 batang serai, dititik
2 keping asam gelugor
5 ketul tulang ikan masin kurau, rendam 25 minit
1 liter santan cair
300 ml pati santan
Garam dan secubit gula
2 biji bawang besar*
3 ulas bawang putih*
1 inci kunyit hidup*
1 genggan ikan bilis, rendam 10 minit dan toskan*
3 biji cili merah*
10 biji cili padi (boleh kurang atau tambah)*
1/2 inci belacan, dibakar*(*dikisar halus)

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Pisang dikupas sedikit kulitnya , potong serong dan rendam dalam air yang dicampur dengan asam gelugor. Buat hingga siap (kalau nak tumbuk sedikit pisang tu pun ok, tapi tak payah potong kecik sangat). Cendawan terkukur direndam hingga kembang, bersihkan dari kulit2 kayu, tos dan perah, tumbuk sedikit dan ketepikan.
2. Dalam periuk, masukkan pisang muda tadi (toskan dulu), cendawan terkukur, serai titik dan asam gelugor. Gaul rata dan tuang santan cair. Masak hingga mendidih dan sederhanakan api dan terus masak hingga pisang lembut sedikit.
3. Tambah pati santan, masukkan garam secukup rasa dan secubit gula. Biar mendidih perlahan sambil dikacau sekali sekala hingga pisang lembut. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi hangat, sambal belacan dan ikan goreng.

CATATAN MAT GEBU :- Berhati2 dalam penggunaan garam, kerana dalam gulai tu dah ada ikan masin dan ikan bilis, walaupun dah rendam benda2 tu tetap menambah sedikit rasa masin dalam masakan....

MEE REBUS MUDAH

Inilah juadah yang mat masak untuk minum petang (dan juga berbuka puasa untuk bonda)...Sebenarnya dah plan 2 - 3 hari lepas, siap berborak2 dengan sis - linn lagi pasal mee rebus, dia plan nak buat mee hailam, tapi terbantut, sebab demam. Jadi hari ni tak kira, malas macam mana pun paksa juga jadi rajin.. Rasa2nya kat blog ni dah berkali2 juga mat buat mee rebus. Pada asasnya bahan hampir sama, jadi bila dah ada 3 - 4 resipi, kita boleh lah mengolah atau menggabungkan yang mana rasa sesuai untuk resipi sendiri. Pstt..cun tak mangkuk dengan piring kekwa merah tu...Hidang makanan guna pinggan mangkuk lama ni kan, sungguh nostalgia.... ala2 zaman nenek guaa masa dia anak dara duluuu!!!..hehehe....

BAHAN KUAH :-)
500 g daging tetel, kerat2, cuci bersih dan toskan*
1 inci halia, dititik*
3 ulas bawang putih, dititik*(*rebus hingga tetel lembut)
300 g keledek, kupas, rebus hingga lembut dan lecek halus
1/2 cawan kacang tanah, goreng dan kisar halus
1 camca besar tomato puree
3 camca besar tauco, cuci dan tumbuk halus
2 camca besar rempah kari daging
1 inci lengkuas, diketuk
1 biji tomato, belah 4
Garam dan gula secukup rasa
1 biji bawang besar*
5 biji bawang merah*
5 ulas bawang putih*
1 inci halia*
2 batang serai, hiris halus*
1/3 cawan udang kering, rendam 10 minit, toskan*
1 cm kunyit hidup*(*dikisar halus)
Air secukupnya (anggaran 1 liter)

BAHAN LAIN :-)
Mee kuning, cuci dan celur sekejap, toskan
Taugeh, buang ekor, cuci dan celur sekejap, toskan
Tauhu, goreng dan hiris
Hirisan cili hijau dan merah
Hirisan daun bawang dan daun sup
Bawang goreng
Belahan limau kasturi
Telur rebus, dibelah dua

CARA MEMBUATNYA :-)

1. UNTUK KUAH :- Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar bersama lengkuas hingga harum, masukkan rempah kari dan tomato puree. Masak hingga garing, gunakan api kecil. Masukkan tetel bersama2 air rebusannya dan tauco tumbuk. Biar mendidih dan tambah keledek lecek (masukkan sekali air rebusan keledek), kacang tanah kisar dan tomato, kecilkan api dan masak hingga pekat (tambah air jika perlu) . Tambah garam secukup rasa dan juga gula (biasanya kuah mee rebus memang sedikit manis). Masak 4 - 5 minit lagi dan sesuaikan rasa, jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama mee kuning dan bahan2 lain.
2. UNTUK MEE REBUS MUDAH :- Ambil mee secukupnya dan isi dalam mangkuk sesuai, letak taugeh dan tuang kuah bersama isi2nya. Hias dengan bahan lain dan perahkan limau kasturi sebelum dimakan.....Selamat mencuba dan selamat menjamu selera....
   

KIMA DAGING

Salam untuk semua...Pernah dengar hidangan "kima daging"?...Ianya salah satu hidangan timur tengah yang sesuai dimakan dengan roti arab, capati, roti benggali atau roti canai...pstt lempeng pekak pun sedap u makan dengan kima daging ni. Kiranya kima daging ni adik beradik kacang phool jugak....Kalau kat belah Johor ni kan ramai juga orang2 berketurunan arab, tu pasal masakan Johor ni ada macam2 pengaruh..... Ok jom lihat bahan2nya...

BAHAN-BAHANNYA :-)
2 biji kentang, kupas, potong dadu sederhana besar, dan rendam
200 g daging kisar
1/2 batang lobak merah, kupas dan potong dadu sederhana besar
2 biji tomato (sederhana besar), didadu kasar
2 biji bawang besar, didadu
1 batang kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
2 camca besar rempah kari
1 biji cili merah, potong kasar2
1 biji cili hijau, potong kasar2
2 camca besar tomato puree
Garam dan gula secukup rasa
2 camca besar minyak sapi
2 camca besar minyak masak
500 ml air (atau secukupnya)
2 biji cili hijau*
3 ulas bawang putih*
3 cm halia*
1 camca teh lada hitam biji*(*dikisar halus)

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Panaskan minyak dan minyak sapi, tumis bawang besar, kulit kayu manis dan bunga lawang hingga harum, masukkan bahan kisar, tomato puree bersama rempah kari. Kacau rata dan masak hingga terbit minyak (gunakan api kecil).
2. Masukkan daging, kentang dan lobak merah, kacau rata dan tuang air. Masak hingga mendidih dan kecilkan api. Terus memasak hingga kentang/lobak merah lembut (tambah sedikit air panas, jika masih belum empuk).
   
3. Tambah tomato, cili merah, cili hijau dan perasakan dengan garam dan sedikit gula. Kacau rata dan masak hingga sedikit kering. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan panas bersama roti arab, atau roti putih biasa....
   

LEMAK PUCUK UBI BERKUPANG

Sedapnya lauk2 kampung...selain mendatangkan kesan nostalgia, ianya menunjukkan betapa kreatifnya orang dulu2 dalam mempelbagaikan benda2 alami sebagai bahan makanan...Contoh senang macam pucuk ubi...benda yang mudah dapat tapi boleh dimasak dengan bermacam2 cara dan ragam. Tapi paling femes mesti lah pucuk ubi masak lemak, tak kesah lah masak lemak putih atau lemak dengan kupang macam resipi ni...pstt..ini pun ulang tayang juga...mesti dah ada yang jemu kan..tapi aku peduli hapa!!!!....

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 cekak pucuk ubi
1 cawan isi kupang
2 batang serai, dititik
1/2 inci lengkuas, dititik
1 cawan pati santan
3 cawan santan cair
1 keping asam gelugor
Garam dan sedikit gula
1 biji bawang besar*
3 ulas bawang putih*
4 biji cili merah*
1/2 inci kunyit hidup*
1/2 camca besar udang kering*(*dikisar halus)

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Pucuk ubi diasing tangkai dan daunnya, celur hingga lembut, toskan, perah dan hiris kasar. Masukkan ke dalam periuk bersama serai, lengkuas, asam gelugor, kupang dan juga bahan2 kisar. Gaul rata.
2. Masukkan santan cair dan masak atas api sederhana hingga mendidih, kacau rata. Tambah pati santan, garam secukup rasa dan secubit gula. Biar mendidih perlahan sambil dikacau sekali sekal.
   
3. Sesuaikan rasa dan jika ok, boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi hangat, sambal belacan dan ikan goreng atau ikan masin....
   

ASAM BATANG KELADI

Salam sejahtera semua...selamat petang, hari ni mat masak asam batang keladi...Mesti dah pernah tengok dalam n3-n3 yang lepas kan...Ni memang lauk ulang tayang, tapi itu lah yang mat masak hari ni...Jadi samalah kita menikmati pemandangannya yeaa..hehehe.. Ok kita tengok resipi yea, walau pun dulu2 dah ada kan, tapi tak pe nak tuliss jugak!!..

BAHAN-BAHANNYA :-)
3 keping ikan merah (kalau nak guna ikan masin pun boleh)
1 bungkus batang keladi (yang siap bersiang, ada jual kat pasar tani)
1 ketul ubi keladi sederhana besar
2 helai daun kunyit
3 keping asam gelugor
1 liter air
Garam dan sedikit gula
5 biji cili merah*
10 biji cili padi*
1 biji bawang besar*
4 biji bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1/2 inci kunyit hidup*
1 camca besar ikan bilis*(*dikisar halus)

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Keladi dikupas, potong kiun sederhana besar, cuci dan rebus hingga lembut. Toskan. Dalam air rebusan yang sama, masukkan 1 keping asam gelugor dan celur batang keladi hingga lembut. Tos dan ketepikan.
2. Dalam periuk, panaskan sedikit minyak, tumis bahan kisar halus hingga harum dan pecah minyak, tuang air dan masukkan asam gelugor. Bila mendidih, tambah ikan dan keladi. Biar mendidih.
3. Masukkan batang keladi, daun kunyit dan perisakan dengan garam secukup rasa serta sedikit gula. Masak 1 - 2 minit dengan api sederhana. Rasa dan jika semua ok, boleh matikan api. Hidangkan segera....
   

LEMAK CILI PADI IKAN KELI

As'laikum, salam sejahtera untuk semua....Kadang2kan, mat macam malas lah nak letak N3 resipi "ulangan", tapi tak kesah lah. Contohnya macam masak lemak cili padi ikan keli nie, rasa dah banyak dan banyak dan banyak kali dah letak dalam n3...betul tak?...Hmmm, biasalah kita ni pun ada masak otak blurr tau nak masak, jadi masak ikut "permintaan"...kalau ikut tekak sendiri, lebih suka singgang ikan jeee.....Ok lah, resipi mat letak lah juga, walaupun dah ada dalam resipi2 lepas....Nak pesan, sesiapa tak makan ikan keli, boleh guna ikan kembong, ikan merah, ikan tenggiri, ikan bawal dan apa2 ikan berdaging....

BAHAN-BAHANNYA :-)
5 ekor ikan keli
10 - 15 biji belimbing buluh, belah tapi tak putus untuk setiap biji
1 cawan pati santan
3 1/2 cawan santan cair
3 helai dain kunyit, disiat2
5 biji limau kasturi, ambil jusnya
Garam dan secubit gula
1 genggam cili padi hijau*
3/4 inci kunyit hidup*
1 camca teh garam kasar*(*ditumbuk halus)

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Ikan keli disiang, cuci bersih dan perap dengan asam jawa + garam = 15 minit. Cuci kembali dan toskan. Lumur dengan sedikit serbuk kunyit + garam + sedikit minyak makan. Panggang hingga ikan masak (biar kulit ikan garing sikit). Ketepikan.
2. Dalam periuk, satukan bahan2 tumbuk halus dan santan cair, kacau rata dan jerang atas api hingga mendidih. Masukkan ikan dan biar mendidih 2 - 3 minit. Tambah santan pekat dan masukkan daun kunyit. Biar mendidih dengan api perlahan.
3. Masukkan asam belimbing dan jus limau kasturi. Kacau rata dan rasa, tambah garam (jika perlu) dan secubit gula. Masak untuk 1 - 2 minit lagi dan boleh matikan api. Hidangkan dengan nasi hangat dan ulam-ulaman.....
   

MUFFIN PANDAN KELAPA

As'alikum semua, selamat petang...dah minum petang ke?...Rasa2nya dah lama tak buat muffin, hari tu terbaca kata2 "kak ct delima" kat chatbox, kalau tak silap mat pasal mat dah lama tak buat muffin...Jadi hari ni dengan gagah perkasanya, patik membuat muffin untuk minum petang. Muffin hari ni adalah hasil olahan dari resipi2 lepas, tapi dijamin tidak mengecewakan......

Hari ni mat buat "muffin pandan kelapa"....sedap, lemak dan harum dengan gandingan bau pandan dan kelapa kering. Teksturnya lembut dan bila makan ada rasa lemak2 kelapa, tapi tak delah berhampas...Kalau plan nak buat muffin apa kata cuba yang ni......Ok jom kita skodeng bahan2nya dan cara membuatnya..... Eh!, lupa nak habaQ, resipi ni dapat 18 ketui muffin comeyy..kalau hang pa guna muffin cup yang besaQ, dapat sikit laaa.....

BAHAN-BAHANNYA :-)
125 g mentega
2 biji telur gred A
80 g gula halus
150 g tepung berserbuk penaik (self-raising flour)
30 g kelapa kering
1 camca besar serbuk santan
1/4 cawan susu segar (mat guna susu cair)
1 camca teh pandan paste
Secubit garam
Sedikit kelapa kering untuk ditabur

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Panaskan oven pada suhu 175C, alas acuan muffin dengan paper cup atau guna muffin cup jenis keras. Satukan tepung berserbuk penaik dengan kelapa kering, serbuk santan dan secubit garam, gaul rata. Ketepikan.
2. Putar mentega dengan gula hingga kembang, masukkan telur satu persatu sambil terus memutar hingga putih. Masukkan pandan paste dan kacau rata.
3. Perlahankan speed dan masuk tepung berselang seli dengan susu cair hingga selesai. Kacau rata. Sudukan 3/4 penuh ke dalam muffin cup tadi dan tabur sedikit kelapa kering atasnya. Bakar 25 - 30 minit atau hingga masak. Sejukkan atas jaringan sepenuhnya sebelum dihidang.....